Restaurant, à Roanne

Fondu dans un ancien hôtel des années 1920, l’établissement n’a cessé d’être de son temps en se réinventant. Toutes les âmes Troisgros s’y retrouvent. Imprégné par leurs nombreux voyages, il fut l’un des premiers du genre à proposer une cuisine ouverte telle une scène donnant sur des plats mitonnés et dressés à l’instant. Pierre Boucaud, autrefois chef de rang de l’ancienne maison, en est le directeur. Fidèle et discret, il veille à la fluidité et l’accueil chaleureux caractéristique de ce lieu où nombreux se saluent. Le chef, Grégoire Antoine est quant à lui à la tête d’une talentueuse brigade dont la bonne entente et la vitalité rayonnent sur la salle.

Au cœur du centre-ville de Roanne, Le Central est un restaurant vivant, inspiré par son terroir roannais et porté par une équipe soudée. Chaque vendredi, jour de marché dans la ville de Roanne, le chef imagine, en complicité avec César, les nouveaux plats qui viendront enrichir le menu. Ensemble, ils affinent les recettes jusqu’au moindre détail, s’accordent sur l’équilibre d’une assiette, sur une touche finale, puis revalident le tout le lendemain. Ce travail à deux voix donne naissance à une cuisine précise, actuelle, sensible à la saison et aux produits.

Le Central, restaurant à Roanne, propose une carte en mouvement perpétuel : chaque semaine, une partie change — entrées et desserts ou plats — jusqu’à un renouvellement complet toutes les trois semaines. Quelques incontournables, comme la fameuse dariole au chocolat, restent en place, tant ils sont aimés des habitués. La contrainte des récoltes et des arrivages locaux devient une source d’inspiration pour le chef, qui revendique une cuisine sans routine, nourrie de spontanéité.

Ici, chaque table raconte une histoire : celle d’un moment de convivialité, d’un déjeuner rapide ou d’un dîner plus posé, partagé entre amis, collègues ou en famille. La cuisine du Central va à l’essentiel, avec des assiettes claires, lisibles, et une générosité assumée. Dès l’accueil, les amuse-bouche ou le bouillon de saison donnent le ton : simplicité, chaleur, et sincérité. Une table roannaise qui allie élégance discrète et goût du vrai, dans un lieu qui incarne pleinement l’esprit de la ville de Roanne.

Dès l’entrée, Le Central ouvre ses portes sur un alléchant cabinet de curiosités. Initiée par Marie-Pierre Troisgros, cette épicerie fine est à la fois le placard et le ventre de la maison. Ses rayons content les délices du voyage comme ceux du voisinage. Ils regorgent de courts-bouillons, de sauces tomate, de soupes de poissons tous d’exception, et d’autres astuces pour régaler son monde en un temps trois mouvements. On y retrouve l’Italie avec le riz rouge cultivé dans le Piémont… ; l’Espagne et son vinaigre, des crakers et conserves en veux-tu en voilà. Le Central est une réserve de cadeaux, un peu de Troisgros à déguster séance tenante, à offrir ou emporter chez soi !