Menus et carte

les menus du Central

Tel un “bouillon de confiance” dont le parfum s’enrichit au fil des jours, son esprit se nourrit des propositions fertiles du marché.

“Au déjeuner”

menu de la semaine
  • Bouillon de confiance
  • Entrées
    Tatin de boudin aux pommes et à la sauge
  • ou Cueillette de légumes d’hiver au hareng fumé
  • Plats
    Escalope de saumon à la nage orangé ou
  • Jarret de veau confit à la ciboulette et au gingembre
  • Desserts
    Beau chou au cassis et Sichuan
  • ou Moscovite à la passion

“Au dîner”

menu de la semaine
  • Mange-doigts
  • Bouillon de confiance
  • Entrées
    Tatin de boudin aux pommes et à la sauge
  • ou Cueillette de légumes d’hiver au hareng fumé
  • Plats
    Escalope de saumon à la nage orangé ou
  • Jarret de veau confit à la ciboulette et au gingembre
  • Desserts
    Beau chou au cassis et Sichuan
  • ou Moscovite à la passion
  • Friandise

“A la Carte”

  • Entrée
    Salade feuille à feuille, riche de foie gras 28€
  • Pot au feu des jardiniers aux cèpes 28€
  • Huitres chaudes au sarrasin, beurre piment 38€
  • Plat
    Le tartare de la gare 32€
  • Bar soufflé, envolée de champignon 38€
  • St-Jacques et chanterelles en coquilles à la crème 48€
  • Le Filet de bœuf Rossini à la truffe noire 65€
  • Poêlée de grenouilles fraîches ail et gingembre (250g) 55€
  • Dessert
    Les meilleurs fromages du moment 15€
  • Faisselle de fromage blanc à la crème 6€
  • Ma dariole bien-aimée 12€
  • Blanche comme vanille, cigarette et chocolat 12€
  • Vacherin aux agrumes et anis sauvage 12€
  • Chartreuse aux pommes pour deux à partager 24€