Restaurant gastronomique trois étoiles Michelin, à Ouches

Entrée en matière autant que rituel, cette arrivée tout en mystère initie le bouleversement des sens qui se joue ici dans l’orbe d’un chêne centenaire.
Dans ce restaurant gastronomique où de toutes parts la nature semble au dedans se déroule la libre symphonie des saisons. Avec pour partition ses variations infinies, César Troisgros invite ses hôtes à célébrer le repas du jour comme celui du soir, les bleus du ciel comme les gris de l’orage.

Pour la première fois de sa vie, la Maison Troisgros soigne elle-même durablement sa source et une partie de ses ressources. Un verger, un rucher, un jardin composé d’un potager en permaculture, d’une plantation de kakis et de poivriers, plus loin une forêt, le profil ondulant des collines, l’œil d’un étang nimbé de pâtures et de champs… Sensible à la diversité, aux interactions et aux cycles qui président à l’équilibre du monde, animal et végétal, elle puise ses secrets au cœur de l’écosystème naturel qui l’entoure. À Ouches, la cuisine a tout d’un atelier ouvert sur le vivant.

D’une lignée férue de simplicité, César a grandi avec ce goût particulier pour l’acidité. Il a celui des goûts nets, soutenus par le piquant, une sensibilité pour le grillé et le fumé. Imprégné depuis tout jeune d’art musical et pictural, il cuisine comme on poétise avec à portée de main un répertoire aux variations infinies. Au cœur du Bois sans feuilles, ses compositions toutes en pureté, fraîcheur et légèreté suspendent le présent, vécu comme un cadeau.