La Cuisine du Central

En 1995, Michel Troisgros et son épouse Marie-Pierre ont ouvert un « café-restaurant-épicerie » à côté de la Maison Troisgros, leur restaurant trois étoiles de Roanne. Le souvenir des «salumerie» italiennes les a inspirés dans la conception de ce lieu simple et élégant où l’on sert une cuisine précise, d’inspiration ménagère («Tarte à l’oignon et aux cèpes secs, Omelette plate et soufflée à la fourme») où se glissent aussi des souvenirs de voyages («Fish & chips, sauce indienne» ou «Ceviche de daurade»). On y vend également des produits de grande qualité tel le judion, énorme haricot blanc découvert dans les bars à tapas de Séville et ingrédient de choix des « Foies de lapin à l’artichaut ». C’est sur la base de ce répertoire culinaire que s’est construit ce livre qui propose en 81 recettes d’emporter chez soi l’atmosphère chaleureuse du Central et de s’essayer à une cuisine nourrie de savoir- vivre.

194 pages

17 x 24cm